武夷巖茶產(chǎn)地劃分--正巖、半巖、洲茶和外山
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武夷巖茶產(chǎn)地劃分--正巖、半巖、洲茶和外山

武夷巖茶產(chǎn)地劃分--正巖、半巖、洲茶和外山

產(chǎn)地是指某種物品的生產(chǎn)、出產(chǎn)或加工制造的地點,日常含義是指某種物品的主要生產(chǎn)地。本文探討的武夷巖茶種植產(chǎn)地,也就是當?shù)夭枞怂追Q的“山場”。武夷巖茶“山場”的俗稱可能緣起于宋代的茶政。宋代官府設置“榷(què)茶場”,場區(qū)茶民稱“園戶”,所產(chǎn)須售于官府,不得私賣。《宋史·食貨志下五》:“宋榷茶之制……官自為場,置吏總之,謂之山場者十三,六州采茶之民皆隸焉?!?/p>

不同時期對武夷巖茶產(chǎn)地,也就是通常所說的山場的劃分有所不同。

2002年以前,以姚月明先生等一批老茶人為代表,將產(chǎn)地較為清晰地劃分為正巖、半巖、洲茶和外山(武夷山市轄區(qū)內(nèi)除武夷山風景名勝區(qū)外的茶園)。

其后,2002年制定的國家標準《武夷巖茶》(GB18745—2002)根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)的不同將武夷巖茶劃分為兩個產(chǎn)區(qū),即武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)(武夷山風景名勝區(qū)內(nèi))和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)(除武夷山風景名勝區(qū)外)。

2006年,武夷山市相關部門重新制定了國家標準《地理標志產(chǎn)品武夷巖茶》(GB/T18745—2006),新標準最大的變化就是將武夷巖茶產(chǎn)地范圍統(tǒng)一規(guī)定為福建省武夷山市所轄行政區(qū)域范圍,不再對產(chǎn)地進行劃分(2006年版《武夷巖茶》標準不再劃分產(chǎn)地的原因,是認為標準作為武夷巖茶生產(chǎn)的質(zhì)量綱要,只要規(guī)定茶葉品質(zhì)質(zhì)量等級即可,無需直接劃分產(chǎn)地,否則可能有礙于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,并限制加工技藝的提升)。

原文作者在對巖茶市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn),廠商和消費者對武夷巖茶產(chǎn)地進行劃分還普遍存在,對正巖、半巖、洲茶和外山的提法已形成共識,但各人對其所包含范圍的認識還是存在一些差異。筆者調(diào)查總結(jié)了不同時期對武夷巖茶山場的3種劃分,見表1。

分析表中3種劃分法,結(jié)合筆者實地走訪調(diào)研,得出以下結(jié)論。

1.巖茶山場劃分的最基本依據(jù)就是所產(chǎn)巖茶“巖韻”的顯著性

“巖韻”表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽,飲后有齒頰留香的感覺。

2.單一小地塊的“巖韻”水平可能與所屬產(chǎn)區(qū)的劃分并不一致

產(chǎn)區(qū)或山場有較大地域范圍,“巖韻”顯著性是指該產(chǎn)區(qū)的綜合水平,而不是特指某個單一小地塊的茶葉“巖韻”水平,小地塊的“巖韻”水平有可能與所屬產(chǎn)區(qū)的劃分并不一致。

3.產(chǎn)區(qū)劃分的一個主要依據(jù)是產(chǎn)區(qū)所涵蓋范圍內(nèi)正巖土質(zhì)茶園所占比例

半巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)除了有黃紅壤土茶園外,并不是沒有正巖土質(zhì)(紫色砂礫巖)的茶園,只是其比例較前者少;而正巖產(chǎn)區(qū)并非沒有土質(zhì)差的茶園,只是非正巖土質(zhì)的茶園極少而已。

以碧石巖山場為例,碧石深處的上頂窠、老虎窠、吊燈壟等山場茶園所產(chǎn)茶葉品質(zhì)“巖韻”極為顯著,土質(zhì)也屬紫色砂礫巖,而外圍的里外天車架,除了少部分紫色土,大部分是半巖土質(zhì)的黃紅壤土,而靠高星公路的沙洲地茶園,明顯是洲茶土質(zhì)和品質(zhì)。因此如碧石巖、佛國巖、彌陀巖等許多半巖產(chǎn)區(qū)之所以被劃分成半巖,不是因為產(chǎn)區(qū)的茶園土質(zhì)都是黃紅壤土,是因為正巖、半巖、洲茶各占一定比例,綜合評價其產(chǎn)區(qū)“巖韻”顯著性為中等,由此才被劃分成半巖。

4.不同時期對巖茶產(chǎn)地有不同的劃分

林馥泉及姚月明對巖茶產(chǎn)地的劃分,是主要基于產(chǎn)地總體品質(zhì)(“巖韻”顯著性)評價基礎上的一種劃分,基本涵蓋了武夷山景區(qū)內(nèi)的主要產(chǎn)地,這也是早期武夷巖茶的主要產(chǎn)地,對產(chǎn)地的劃分比較精確,但比較零散,消費者不好記憶和識別,再者當時屬于茶葉統(tǒng)銷統(tǒng)購時期,因物資緊缺,所以不一定追求品質(zhì),而更重高產(chǎn)。

隨著武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,這種劃分逐漸淡出人們的視野。改革開放后武夷山茶葉生產(chǎn)得到較大發(fā)展,特別是出口日本市場的興起,茶葉能夠換來大量外匯,為此武夷山景區(qū)外逐年開墾新茶園,這時傳統(tǒng)劃分法在武夷山本地得到認可,但涵蓋范圍僅限于“兩窠”“三坑兩澗”和天心巖等地,其他的都屬外圍山場。

市場劃分法是在2006年武夷巖茶再次興起后,于2011年前后逐漸形成的一個明確的概念,即“武夷山景區(qū)內(nèi)茶園產(chǎn)地都是正巖”,這一劃分法由于簡單易識別而逐漸推廣開來,并得到廣泛的認可,包括武夷山產(chǎn)地也逐漸接受了這樣的劃分法。

最后作者指出,為容易理解,本文在認可“武夷山景區(qū)內(nèi)茶園產(chǎn)地都是正巖”的劃分基礎上,再結(jié)合傳統(tǒng)劃分法,把景區(qū)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)分為核心傳統(tǒng)正巖、傳統(tǒng)正巖、新正巖,分別對應傳統(tǒng)劃分法中的正巖、半巖和洲茶。